Máj v Banskej Štiavnici nesie prísľub dlhších dní a prebúdzajúcej sa prírody, ktorá nás prirodzene láka k ľahším, no stále chuťovo dokonalým zážitkom. V ERB-e veríme, že gastronómia je dialógom medzi tradíciou a modernou precíznosťou.
Kým v prvej časti tejto série sme sa venovali aristokratickému pôvodu Stroganoffu, dnes sa pozrieme na to, ako dokáže správne zvolené pivo podčiarknuť jemnosť “zverinových” chutí.
Tradícia, ktorá prežila storočia
Spracovanie diviny má v našom regióne hlboké korene. Nebola to len otázka obživy, ale rituál poctivosti, ktorý si vyžadoval trpezlivosť a znalosť suroviny. Príprava domácej paštéty patrila k vrcholom kuchárskeho umenia – cieľom bolo uchovať čistú chuť mäsa a obohatiť ju o dary lesa či sadov. V našej kuchyni na túto tradíciu nadväzujeme s rovnakou pokorou, no s využitím moderných postupov, ktoré vyzdvihujú každý jeden detail.
Keď sa jemnosť stretáva s textúrou
Základom nášho májového párovania je paštéta z kuracích pečienok, ktorej príprava je tancom jemných chutí. Šéfkuchár Reštaurácie ERB k nej pristupuje s dôrazom na vyváženosť:
„Paštétu robíme na bielom víne, aby získala svoju charakteristickú jemnosť. Postupne ju obaľujeme v drvených pistáciách a kešu orieškoch, ktoré jej dodávajú potrebnú štruktúru. K tomu si pripravujeme domáci karamel s červeným vínom a brusnicami, ktorý vyredukujeme do hustej, chuťovo intenzívnej podoby,“ približuje proces prípravy náš šéfkuchár.
Prečo k paštéte dokonale ladí práve naša „desiatka“?
Kľúčom k úspešnému beerpairingu je hľadanie spoločnej reči medzi tanierom a pohárom. Kým pri ťažších jedlách hľadáme v pive oporu, pri jemnej paštéte potrebujeme partnera, ktorý ju neprebije, ale osvieži.
Túto úlohu dokonale spĺňa ERB Svetlý ležiak 10 %. Jozef Sivák, generálny riaditeľ Pivovaru ERB a prvý pivný someliér na Slovensku, vysvetľuje túto voľbu:
„Desiatka je veľmi príjemné, osviežujúce pivo a výborný aperitívny nápoj. Je ideálna na teplejšie dni, kedy vás osvieži lepšie než napríklad dvanástka. Má nižší obsah alkoholu a nie je taká horká, no zároveň si zachováva suchší profil v chuti. To znamená, že nemá také bohaté telo a plnosť ako napríklad náš 12% ležiak, čo z nej robí ideálneho spoločníka práve k jemnejším pokrmom, akým je paštéta.“
Práve „suchší profil“ tohto piva dokáže v ústach vyvážiť bohatosť orieškov a maslovú konzistenciu paštéty, pričom brusnicová redukcia s pivnou horkosťou vytvárajú príjemný chuťový kontrast.
Kvalita bez kompromisov
Pivo ERB nie je výsledkom náhody. Je to spojenie špičkovej technológie, ktorá stráži čistotu a stabilitu každej várky a poctivej ručnej práce. Vďaka tejto kombinácii si môžeme byť istí, že váš zážitok z párovania bude vždy rovnako dokonalý – či nás navštívite dnes, alebo o mesiac.
Pozývame vás do našej reštaurácie v srdci Banskej Štiavnice, kde si svoj gastronomický zážitok môžete vychutnať v pokoji a kultivovanom prostredí.
