S príchodom júna sa večery v Banskej Štiavnici predlžujú a vzduch začína voňať letom. Pre nás je to v ERB-e neklamný znak toho, že nastal čas na otvorenie terasovej sezóny.
Po tom, čo sme v prvej časti našej série hľadali korene Stroganoffu a v druhej časti sa venovali májovej ľahkosti zverinovej paštéty, sa dnes vraciame k absolútnej stredoeurópskej klasike. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo správny beerpairing dokáže aj zdanlivo jednoduché predjedlo povýšiť na kulinársky zážitok.
Príbeh kráľovského plášťa, ktorý skončil v oleji
Nakladaný syr s bielou plesňou je fenoménom našich končín. Samotný názov „hermelín“ dostal tento typ syra podľa kráľovského plášťa z hranostaja, ktorý pripomína jeho jemný a čistý biely povrch. Kým vo Francúzsku sa syry tohto druhu podávajú predovšetkým v ich prirodzenej podobe, v našom regióne sa zrodila tradícia ich nakladania do oleja a korenia.
Z pôvodne pragmatického spôsobu konzervácie sa postupne stala legenda našich terás a pivární. V našej reštaurácii k nemu však pristupujeme s rovnakou dôslednosťou ako k fine-diningovým chodom. Hermelín si vyžaduje čas – trpezlivé dozrievanie v kvalitnom oleji s vyváženým pomerom cesnaku, cibule a korenia zabezpečí, že syr získa krémovú konzistenciu a hlbokú chuť, ktorá prenikne až do jeho vnútra.
ERB Svetlý ležiak 12%: Sýty spoločník s charakterom
K výraznej, krémovej a jemne pikantnej povahe nakladaného hermelínu sme vybrali náš ERB Svetlý ležiak 12%. Ak hľadáte garanciu stability, toto pivo je jej zosobnením, čo potvrdzuje aj vysoké ocenenie od prestížneho bedekra Falstaff.
O tom, prečo je práve dvanástka ideálnym partnerom na letnú terasu, hovorí Jozef Sivák, generálny riaditeľ Pivovaru ERB a prvý pivný someliér na Slovensku:
„Je to svetlé, krásne zlatisté pivo s nádhernou hustou bielou penou. Má veľmi pekne vybalansovanú horkosť aj plnosť. V porovnaní napríklad s desiatkou je omnoho plnšie a má v sebe trošku zvyškového cukru. Práve ten mu dáva ten správny punc a charakter, vďaka ktorému vás toto pivo zasýti. Je, samozrejme, osviežujúce, ale zároveň je cítiť, že je o niečo ťažšie. Je to skrátka veľmi pekné pivo – univerzálny spoločník, ktorý sa pije výborne sám o sebe, no rovnako dobre ladí s poctivým jedlom.“
Prečo táto kombinácia funguje?
Párovanie krémového syra a plného ležiaku má pevnú logiku:
- Hra s horkosťou: Výraznejšia horkosť dvanástky elegantne prerezáva mastnejšiu textúru syra a oleja, čím čistí chuťové poháriky.
- Súhra plnosti: Zvyškový cukor v pive vytvára harmonický protipól k pikantnosti cibule a feferónov v náleve.
- Tradičný súlad: Spojenie ležiaku a nakladaného syra je overené generáciami, no vďaka našej technologickej precíznosti dostáva tento zážitok novú, kultivovanú úroveň.
Najlepšie chutí na terase
Leto v Banskej Štiavnici netreba uponáhľať. Hotel ERB je navrhnutý pre dospelých hostí, ktorí hľadajú komfort pokoja a čas pre seba. Posedenie na terase s pohárom horkého ležiaku a tanierom poctivo dozretého syra je presne tým momentom, kedy netreba hľadať zbytočné prívlastky.
Pozývame vás vychutnať si jún v jeho najčistejšej podobe – s istotou kvality, ktorú oceňujú svetoví odborníci a ktorú my s hrdosťou prinášame na váš stôl.
